Le chocolat reste indémodable parmi les meilleurs choix de cadeaux à offrir tout au long de l’année. De nombreuses occasions de prouver son amour ou de chouchouter tout simplement un proche se présentent pour sortir ses plus beaux cadeaux chocolatés. Vous voulez sortir de l’ordinaire où les gens pensent à un joli bouquet de fleurs ? Optez pour le box chocolat, cela fait toujours le bonheur. Vous vous demandez tout de même comment s’y prendre ?

Pourquoi offrir du chocolat ?

Le monde de la chocolaterie n’a jamais cessé de mettre la barre haute quand il s’agit de gâter tous ceux qui en sont fans, et pas que ! Quand on s’échange nos cadeaux pendant une fête comme Noël, on se pose à soi-même des questions comme « mon cadeau lui plaira-t-il ? » ou « que m’offrira-t-on ? ». En effet, on se doute un peu des réactions qui suivront cet instant. Pourtant avec du chocolat, on ne peut jamais se tromper. Pourquoi ? Juste parce que, quel que soit votre choix, vous découvrirez certainement un joli coffret pour tous les goûts et pour chaque budget.

Chocolats : les idées cadeaux

Du chocolat blanc au noir, il y a toute une variété au milieu et les arômes suivent évidemment. Si vous voulez gâter un « chocolate lover », intéressez-vous immédiatement à ce que cette personne aime particulièrement dans sa vie. Pour vous éclairer un peu les lanternes, offrez par exemple pour un passionné de technologie une barre de chocolat sous la forme d’une clé USB. Si c’est un féru de beauté, optez pour un petit produit en forme de tablette ou encore un rouge à lèvre bien marron digne d’un des plus grands fans de chocolat. Quant à un vrai gourmand, faites-le rêver avec un coffret assez garni de différents parfums et goûts, cela fera bien l’affaire.

Et si vous personnalisiez le vôtre ?

Si trouver votre bonheur parmi les tonnes de choix proposés chez les chocolatiers ne vous semble pas suffisant, personnaliser votre cadeau est ce qu’il vous faut. Oui, il est tout à fait possible de le rendre plus original en exposant au producteur ce que vous recherchez exactement. Que ce soit la forme du chocolat, son parfum ou même l’emballage. Et si vous en voulez encore plus, impressionnez votre proche par un chocolat sur lequel sera gravée sa plus belle photo. Surtout ne vous limitez pas tant que l’imagination vous emporte. Faire plaisir à une personne qui compte pour vous ou qui vous a tout simplement rendu service n’a jamais été aussi évident… sauf avec du chocolat !

Que vous soyez un chef chocolatier ou un amateur de pâtisserie, vous avez besoin de plusieurs ustensiles pour faire du chocolat. Les matériels indispensables à cet effet sont les appareils de distribution, de pulvérisation et d’enrobage. Si certaines machines coûtent chères, d’autres ont un prix plutôt abordable.

Les équipements de base d’un chocolatier

Pour devenir un spécialiste de la fabrication de chocolat, vous avez besoin de plusieurs ustensiles. Ces derniers possèdent une fonction qui leur est propre. Parmi la liste de matériel pour faire des chocolats, on retrouve les spatules et les triangles. Ils vous seront indispensables lorsque vous allez travailler le chocolat sur une surface en marbre. Il vous faudra également un bac chauffant électrique. Celui-ci doit être calorifugé. Il est aussi crucial qu’il ait une contenance de 3.5 litres. En outre, cet accessoire vous sera utile pour la réalisation de nappages et de fondants.

Il est difficile de parler de matériel pour faire des chocolats sans évoquer le moule et le pistolet alimentaire. Le premier outil est employé pour donner une certaine forme à cet aliment. Le second équipement, quant à lui, vous permettra d’effectuer des projections de chocolat. De nos jours, les pistolets alimentaires sont munis d’une technologie qui leur permet de tout vaporiser en un temps record.

Les machines des professionnelles

Dans le cas où vous êtes un chef chocolatier, vous ne pouvez pas vous contenter du précédent matériel pour faire des chocolats. En effet, il vous faut un accessoire haut de gamme, surtout si vous prévoyez de produire une grande quantité de chocolats. Vous ne pourrez plus tempérer le tablage de façon manuelle. Il est important d’acheter une tempéreuse pour obtenir un résultat à la hauteur de vos attentes et conforme aux normes internationales. Dans ce cas, la température est vérifiée via une double enveloppe. Lors de cette opération, cet appareil est rempli d’eau chauffée.

Lors de vos achats, faites-vous accompagner par un expert !

En raison de nombreux modèles de matériel pour faire des chocolats vendus sur le marché actuel, il n’est pas toujours facile de trouver les machines qui conviennent à vos besoins. Face à ce problème, il est recommandé de faire appel à un spécialiste. Ce dernier reste la personne la mieux placée pour vous orienter dans le choix des accessoires à acheter. Il peut aussi vous venir en aide lors de l’installation de vos appareils dans la cuisine. Par ailleurs, vous pouvez lui demander de vous apprendre à les utiliser afin de les exploiter pleinement.

Si vous faites vos courses dans les supermarchés ou les hypermarchés, vous avez sûrement qu’il y a différentes sortes de chocolat. Comment faire pour s’y retrouver ? Prenez le temps de lire les étiquettes nutritionnelles. Vérifiez également les ingrédients du chocolat pour ne pas acheter les produits qui contiennent une importante quantité de sucre.

Ne vous fiez pas au visuel, lisez les étiquettes nutritionnelles

La majeure partie des acheteurs ne prennent pas le temps de regarder ce qui est écrit sur les emballages. En d’autres termes, ils ne connaissent pas les différents composants de cet aliment. Ils se fient entièrement au packaging. De ce fait, la plupart des producteurs utilisent des couleurs, des noms et des graphiques attractifs pour vendre leurs marchandises. Il arrive qu’ils emploient des procédés malhonnêtes pour inciter les clients à choisir du chocolat de moins bonne qualité.

Il est recommandé de toujours lire l’arrière d’une étiquette avant d’acheter un produit. Vous y trouverez les matières premières utilisées lors de la fabrication du chocolat. Les conservateurs employés à cet effet y sont aussi cités. N’oubliez pas de regarder l’apport nutritionnel du produit. Ce dernier permet de savoir la quantité de calories que vous mangerez.

Quels sont les ingrédients du chocolat ?

Avant de choisir du chocolat, il est impératif de connaître ses constituants. Les principaux composants sont la pâte de cacao, le beurre de cacao et le sucre. Pour faire du chocolat au lait, vous avez besoin de lait. Par ailleurs, certains chocolats contiennent des raisons, des amendes, des noix ou d’autres fruits secs. Ceux-ci donnent un goût unique à cet aliment. Contrairement aux nourritures stockées dans des boites de conserve, le chocolat ne requiert pas l’ajout d’additifs. De plus, il n’est pas nécessaire d’employer des substances conservatrices. Cependant, il est assez fréquent de retrouver des additifs dans les produits vendus sur le marché actuel. Il est préconisé de ne pas les acheter. Ils nuisent à votre santé et à celle de vos enfants.

Évitez les produits qui contiennent trop de matières grasses ou de sucre !

Il est crucial de préciser que le beurre de cacao est obtenu à partir de fèves de cacao. Cependant, la production de cet ingrédient coûte cher. De nombreux fabricants ont choisi d’utiliser des matières grasses végétales pour remplacer le beurre de cacao. Dans la majeure partie des cas, ils emploient du beurre de karité ou de l’huile de palme. À long terme, ces deux aliments nuisent à votre santé. En outre, si le premier ingrédient qui figure sur la liste est le sucre, il est préférable de ne pas choisir du chocolat.

Nombreux sont ceux qui apprécient le chocolat pour son goût crémeux, sans faire de distinction entre les différents produits. Pourtant, la subtilité du chocolat tient au choix des fèves qu’on a utilisé pour sa fabrication. En effet, le sol, le climat, et la technique de culture employée influencent le goût de la fève produite. Voyons les particularités du chocolat en fonction du pays d’origine du cacao.

Pourquoi l’origine du cacao est importante ?

En fonction de l’origine du cacao, on peut avoir des goûts et des notes variés pour le chocolat qu’on en obtient. La qualité du sol a un impact considérable sur la qualité de la fève qui sera produite. En plus, le climat également vaut son pesant d’or pour influencer la douceur ou l’amertume de chaque production. Enfin, chaque région a développée différentes techniques pour améliorer son cacao, variant ainsi le résultat obtenu. Pour fins de toujours améliorer le chocolat, il est possible de faire des mélanges et tirer parti des différentes notes. Tout comme il est possible de valoriser une fève de qualité en mettant l’accent sur le 100% d’origine.

Les subtilités du chocolat selon son origine

Les fèves venant de Madagascar ont une note de fruits secs qui rappellent le goût des fruits jaunes ou rouges. Ce chocolat a le goût le plus proche du chocolat classique qui fait que les débutants l’apprécient davantage. Mais il apporte en plus une légère acidité qui varie en fonction des fermes ou de l’année d’exploitation. Les origines du cacao ont également une grande influence sur la qualité du chocolat que l’on obtiendra ensuite. Pour les fèves venant du Venezuela, ils offrent généralement une note de miel et de caramel. Pour le cacao du Caraïbe, la chaleur du climat offre une note de fruits secs ou de tabac blond au chocolat.

Les différents crus de cacao selon leur origine

L’origine du cacao apporte également des notes variées, même si les fèves sont obtenues à partir d’un même cacaoyer. Pour le Forestaro, ceux du Ghana ont des notes grillées ayant trait aux croûtes de pain chaud. Dans d’autres pays, ils peuvent avoir des arômes de tête fleurie et ceux de l’Equateur sont de haute qualité. Le criollo rappelle des notes de fruits rouges quand ils viennent de Madagascar et offrent un chocolat de qualité. Il est plus fin et plus aromatique, tout en apportant une vraie douceur dans une légère amertume. Le Trinitario, du fait de leur robustesse se produit plus facilement et peut avoir une note acide ou de fruit sec.

Le chocolat est un produit très prisé dont la fabrication génère des revenus considérables pour les industriels. Cependant, la filière cacao présente dans la face cachée de sa production des conditions déplorables et inhumaines. Il est alors primordial de promouvoir le commerce équitable pour cette filière et mieux répartir les revenus.

Un chocolat équitable ?

Plusieurs critères ont été instaurés avant de certifier les produits d’un industriel comme étant du chocolat équitable. Il doit être bénéfique pour l’environnement mais également pour tous les acteurs qui interviennent dans sa production. Pour cela, acheteur et producteur doivent prendre un engagement pour au moins trois ans de collaboration. Un engagement dans la durée donne aux producteurs la garantie d’un revenu pour développer sa production. Cela accompagne une rémunération suffisante pour couvrir le coût de production et permettre aux producteurs de vivre convenablement. Les acheteurs s’engagent également à subventionner un projet collectif à vocation sociale, économique ou écologique pour le pays producteur. Enfin, ils garantissent la traçabilité des produits et sensibilisent les consommateurs pour de meilleures habitudes.

Comment être sûr d’acheter du chocolat équitable ?

L’objectif est de limiter l’iniquité dans la production du cacao où les industriels accaparent une grande partie de la richesse. Pour un chocolat équitable, des collectifs sont créés pour regrouper les principaux acteurs et augmenter le pouvoir de négociation. Ils définissent les règles dans les engagements de chacun, effectuent des contrôles via des organismes indépendants, et accordent les certifications. Ils sont soumis à des bases communes, incluant l’interdiction du travail des enfants, un prix minimum et un partenariat durable. Chaque collectif définit ensuite les règles particulières en fonction des principes qu’ils souhaitent mettre en valeur. Ainsi, cela permettrait d’améliorer la situation des producteurs pour développer les méthodes de production tout en éradiquant la pauvreté.

Quels points privilégier ?

Pour avoir le chocolat équitable qui correspond à nos attentes, il suffit de connaître les nuances entre les labels existants. Avec le guide international des labels de commerce équitable, on s’informe du cahier de charge à respecter pour obtenir une certification. Ils peuvent être dédiés aux petits producteurs privilégiant la qualité de la production, ou spécialisés pour la grande distribution. Ils peuvent aussi axer leurs adhérents pour des producteurs de fèves de cacao certifiées biologiques quel qu’en soit la taille. L’essentiel étant de pousser les artisans à se tourner vers des labels pour afficher leurs engagements. Cela peut même se traduire par la mise en valeur de la plantation sur les emballages garant d’une qualité.

Le chocolat fat parti des nourritures les plus appréciés dans le monde. En France, d’après le décret  du 29 Juillet 2003, une tablette doit contenir  au moins 35% de cacao, 18 % de beurre de cacao et du sucre. Le reste se compose encore de nombreux ingrédients dont il est nécessaire d’en connaitre l’origine.

De quoi est fait le chocolat?

Le chocolat est un des produits alimentaires les plus appréciés et consommés au monde. Il provient du broyage des fèves de cacao qui sont des grains issus des cabosses du cacaoyer. Ainsi, une tablette de chocolat se compose généralement d’une pâte de cacao, du beurre issu de ce même cacao et du sucre. La différence réside dans le pourcentage des proportions de ces ingrédients de base, ce qui fait d’une tablette un chocolat noir, au lait ou blanc. Mais à cette liste peut s’ajouter d’autres constituants comme des noix, des fruits, des céréales, de la matière grasse…Ainsi, pour pouvoir manger correctement, le consommateur doit pouvoir décrypter la liste des ingrédients du chocolat.

Le pourcentage des ingrédients

Dans la logique, c’est souvent le premier ingrédient cité dans la liste qui est en plus grande quantité. Pour une tablette de chocolat, si c’est le pourcentage en cacao qui figure en première place, c’est qu’il est le plus important. Par exemple, le producteur marque 70% cacao : dans cette proportion il y doit y avoir 43 % de pate et de beure, ce qui fait environ 30% de sucre. Dans ce cas, il s’agit d’un chocolat noir. Pour le chocolat au lait, la tablette contient au moins 35% de cacao et de sucre et 18 % de lait. En fait, ce qu’il faut surtout retenir c’est que plus il y a de cacao, moins il y a de sucre. Enfin, pour un chocolat blanc, la liste doit contenir 20 % de beurre de cacao et au moins 14% de lait.

Les autres  mentions possibles

La règle d’or est comme suit : plus la liste des ingrédients est courte, plus le chocolat est intéressant. En fait, cela signifie qu’il y a moins d’additifs présents dans la tablette. A cette liste peut s’ajouter de la matière grasse ou un émulsifiant comme de la lécithine. Il  peut encore y avoir d’autres produits  pour rajouter un autre goût au chocolat comme les fruits et les noix. Enfin, il ne faut pas  se tromper sur les valeurs trompeuses comme les mentions nutritionnelles. Ce qu’il faut garder en tête c’est que moins sont les additifs et meilleurs sont les apports.

Chauffer le four à 350 degrés. Graisser un ½ x 4 ¼ x 2 ½ pouces moule de 1 tasse de sucre, les œufs, le zeste de citron et la vanille. Verser lentement les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Avec une spatule en caoutchouc, plier l’huile végétale dans la pâte, en s’assurant que tout est intégré. Verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent placé au centre du pain en ressorte propre.

Pendant ce temps, faire cuire le jus de citron 1/3 de tasse et le reste du sucre 1/3 de tasse dans un petit balayage jusqu’à ce que le sucre se dissout et le mélange est clair, mettre de côté. Lorsque le gâteau au yaourt est cuit, laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Placez délicatement sur une grille de cuisson sur une plaque à pâtisserie. Pendant que le gâteau est encore chaud, versez le mélange citron-sucre sur le gâteau et laissez-le tremper po cool. Pour le glaçage, mélanger le sucre à glacer et le jus de citron et verser sur le gâteau au yaourt.

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

50 min

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

50 min

Ingrédients

Farine 1 ½ tasse tout usage
2 cuillères à café de poudre à pâte
½ cuillère à café de sel kasher
1 tasse de yogourt nature au lait entier
1 1/3 tasse de sucre, divisés
3 extra-gros œufs
2 cuillères à café de zeste de citron râpé (2 citrons)
½ cuillère à café d’extrait de vanille pure
½ tasse d’huile végétale
1/3 tasse de jus de citron pour le glaçage: 1 tasse de sucre des confiseurs de 2 cuillères à soupe fraîchement pressé le jus de citron

Ingrédients

115g/4oz chocolat noir
Beurre 55g/2oz
4 oeufs fermiers, de bonne température
70g 2 ½ sucre / oz glace
300ml/10 fl oz de crème à double

La recette mousse au chocolat

1. Mettre le chocolat et le beurre dans un grand bol et faire fondre sur une casserole d’eau frémissante, en s’assurant que le fond du bol ne touche pas l’eau. Laisser refroidir un peu
2. Joindre les jaunes d’œufs au mélange de chocolat, puis additionner le sucre glace.
3. Dans un grand récipient, dresser les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Fusionner la crème à double dans une tasse jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
4. Plier la crème délicatement dans le mélange de chocolat puis incorporer avec les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’il vous semble bien combiner .
5. Transfert le mélange dans un grand récipient, couvrir d’un film alimentaire et l’envoyer vers le frigo d’écoulement minimum de 12 heures.

1. Pour le commencement, mélanger la farine et la poudre de cacao dans un bol et mélanger avec l’œuf. Incorporer graduellement le lait, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et la consistance de la crème seule.

2. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, puis ajoutez assez de pâte dans la poêle pour recouvrir légèrement le fond. Cuire pendant environ une minute, ou jusqu’à ce que le dessous soit bien doré, puis retourner et cuire encore une minute, jusqu’à ce que la crêpe est cuite tout au long. Répéter l’opération avec le reste de la pâte, en ajoutant du beurre au besoin.

3. Pour le caramel banane, chauffer le sucre dans une petite poêle avec les tranches de bananes et de la crème. Cuire jusqu’à ce que la sauce soit doré-brun et collant, environ 4-5 minutes.

4. Napper de caramel la banane dans le centre d’une crêpe de cacao et rouler serré. Répéter l’opération avec le reste de la banane et des crêpes. Transférer dans un plat de service, arroser de crème double et de la poussière avec de la poudre de cacao à servir.

Ingrédients

Pour les crêpes

125g / 4 ½ oz de farine
Poudre de cacao 1 cuillère à soupe
1 gamme sans œuf
250ml/9fl oz de lait
15g / ½ tasse de beurre oz
Pour le caramel banane
De sucre en poudre 2 c
1 banane trop mûre, pelées et tranchées
50ml/2fl oz de crème double

Pour servir

Crème double
La poudre de cacao

1. Mettez la farine et une pincée de sel dans un grand bol à mélanger et faire un puits au centre . Casser les œufs dans le milieu , puis versez sur le lait de 50 ml et 1 cs d’huile . Lancer fouettant du centre , dessin progressivement la farine dans les œufs, le lait et l’huile . Une fois toute la farine soit incorporée , battre jusqu’à ce que vous avez une pâte épaisse et lisse . Ajouter un peu de lait si elle est trop raide à battre.

2. Fin de la pâte : Ajouter un bon peu de lait et fouetter pour desserrer la pâte épaisse . Tout en fouettant , verser dans un flux régulier de le reste du lait . Continuer de verser et fouetter jusqu’à ce que vous avez une pâte qui est la cohérence d’un peu de crème épaisse unique . Traditionnellement, les gens diraient maintenant laisser la pâte pendant 30 minutes , pour permettre l’amidon dans la farine à la houle , mais il n’y a pas besoin .

3. Obtenir la bonne épaisseur : Chauffer une poêle à feu moyen , puis essuyez-le avec du papier de cuisine huilé . Verser un peu de pâte dans la poêle , en inclinant la poêle pour déplacer le mélange dans une couche mince et uniforme . Verser rapidement tout excès de pâte dans une cruche , remettre la casserole sur le feu, puis laisser cuire , tranquille , pendant environ 30 secondes . Verser la pâte excès de la carafe dans le bol de mélange . Si la poêle est à la bonne température , la crêpe doit tourner sous d’or au bout d’environ 30 secondes et sera prêt à tourner .

4. Retournement crêpes : Tenez la poignée de casserole, faciliter une tranche de poisson sous la crêpe , puis la soulever rapidement et retournez-le. Assurez-vous que la crêpe est à plat contre la base de la casserole sans plis , puis cuire encore 30 secondes avant de démouler sur une assiette chaude . Continuer avec le reste de la pâte , les servir comme vous faites cuire ou empiler sur une assiette. Vous pouvez congeler les crêpes pendant 1 mois , enveloppé dans une pellicule de plastique ou de les rendre à un jour à l’avance .

Ingrédients crêpes

140 g de farine
200 ml de lait entier
2 œufs
25 g de beurre non salé, fondu, et un peu plus pour le graissage

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