Pour profiter de différentes options pour déguster des plats innovants au quotidien, vous pouvez découvrir différentes idées et recettes authentiques en consultant les informations proposées par les spécialistes en cuisine et les experts culinaires sur le marché. Si vous souhaitez profiter d’un goût atypique et original pour vos prochains desserts et vos pâtisseries et viennoiseries, il est également plus pratique de vous référer aux recettes et aux idées proposées par les spécialistes. La mousse au chocolat au lait est l’une des recettes à surtout essayer et qui est assez simple et facile à réaliser. Si vous souhaitez préparer de la mousse au chocolat au lait, il est aussi important de bien suivre la recette qui vous intéresse et de bien réaliser le calcul de la proportion pour chaque ingrédient en fonction du nombre de personnes. Si vous souhaitez préparer de la mousse au chocolat et bénéficier de différentes astuces pouvant vous aider dans la préparation, trouvez différentes idées en consultant les informations dans cet article.
La préparation de la mousse au chocolat au lait est assez simple, car vous devez juste vous munir des bons ingrédients et suivre les techniques de préparations selon la recette que vous souhaitez faire ressortir. Tout d’abord, pour la préparation de la mousse au chocolat, il vous faut du chocolat noir, du lait, des jaunes d’œufs et du blanc d’œuf pour la préparation. En vue de réussir dans la préparation de votre mousse au chocolat, il faut également opter pour des ingrédients de qualité, surtout pour le chocolat que vous allez utiliser. Si vous souhaitez préparer de la mousse au chocolat au lait, il faut aussi opter pour des ingrédients d’origine naturelle en vue de vous assurer d’obtenir un goût se rapprochant des recettes de chefs et des experts en cuisine. Pour préparer de la mousse au chocolat au lait, faites le choix de vous référer à partir des recettes et des idées recommandées par les spécialistes et les professionnels dans le domaine de la cuisine en vue de dénicher des options intéressantes et d’identifier des idées de préparations innovantes et modernes. Si vous souhaitez préparer de la mousse au chocolat, il est indispensable de suivre les différentes étapes de la préparation minutieusement afin d’être certain de la proportion et de la quantité à ajouter pour chaque ingrédient. Pour la préparation de votre mousse au chocolat, vous pouvez découvrir les meilleures idées de recettes en vous rendant sur le site valrhona-ensemble.fr.
En effectuant quelques recherches, vous pouvez dénicher les meilleures recettes de mousse au chocolat au lait sur le marché. Pour identifier les recettes les plus tentantes, vous pouvez également vous rapprocher des sites web et des blogs de partage des spécialistes en cuisine et des chefs. Pour une préparation façon grand-mère, trouvez les informations concernant la méthode de préparation en vous tournant vers les spécialistes en matière de plats et de desserts traditionnelle. Pour trouver la recette de mousse chocolat au lait que vous allez suivre, découvrez d’innombrables conseils en effectuant des recherches en ligne. En faisant le choix de vous tourner vers les experts pour choisir la recette que vous allez suivre, vous aurez également accès à des explications détaillés et bien élaborés en vue d’assurer la réussite de votre dessert. La mousse au chocolat est également un dessert authentique et qui s’adapte parfaitement aux plats avec lesquels vous souhaitez les accompagner. De plus, vous pouvez ajouter facilement vos touches personnelles et suivre différentes astuces pour personnaliser votre mousse au chocolat. Pour ce faire, dénichez
différentes idées de personnalisations en vous rapprochant des spécialistes culinaires en ligne.
La recette de la mousse au chocolat est effectivement très facile à personnaliser, car cette recette peut parfaitement s’adapter à vos idées, ainsi qu’à différentes touches décoratives. Que ce soit pour améliorer la décoration ou d’ajouter plus de goûts à votre mousse au chocolat, vous pouvez ajouter différents ingrédients, tels que les bombons décoratifs, les grains ou pépites de chocolat, ou même de la poudre de chocolat en vue d’avoir un style plus original. Vous pouvez également personnaliser la quantité de chocolat noir à mettre dans votre mousse au chocolat au lait en vue d’obtenir la texture la plus convenable à vos préférences.
Pour préparer votre mousse au chocolat, il est indispensable de se fier aux informations et aux recettes proposées par les spécialistes. Vous aurez ainsi la certitude de réussir dans la préparation et de trouver différentes astuces pour mener à bien dans chaque phase de la préparation. Que ce soit pour les personnes souhaitant préparer de la mousse au chocolat au lait pour la première fois, ou également pour les habitués, choisissez de vous tourner vers les experts en ligne afin de trouver d’innombrables idées de préparations.
L’expression « Bean to bar » est de plus en plus utilisée. Cependant, certains chocolatiers l’utilisent uniquement pour faire grimper ses chiffres d’affaires. Pour éviter cette arnaque, comprendre la notion est important. Pour ce faire, il faut explorer l’histoire et s’informer sur les avantages qu’offrent réellement le chocolat Bean to bar.
Le Bean to bar est un mouvement de chocolatiers qui a commencé en 2002. Il est déjà très promu en France, mais au départ, il a commencé à San Francisco, aux États-Unis. Contrairement à ce que le grand public croit, le bean to bar n’est pas une nouvelle technique, il s’agit plutôt d’un retour à la source. Seulement, la technique a produit un résultat marquant et est devenue une tendance. En effet, le bean to bar offre un chocolat plus sain. Avec ce produit 100 % naturel, les amoureux du chocolat sont pleinement satisfaits. Il faudrait quand même faire attention, car le cacao pur peut rendre certaines personnes malades à cause de l’intolérance. Le produit à l’issue du Bean to bar est également très recommandé. Le chocolat qu’il contient est plus pur. Durant le processus, aucune utilisation d’additif n’est autorisée. En quelques mots, le Bean to bar vise à offrir aux consommateurs du chocolat 100 % bio. Le Bean to bar constitue aussi une technique plus laborieuse. Il s’agit d’un mouvement qui a souhaité mettre en valeur la qualité des produits des entreprises artisanales.
Le bean to bar est un processus artisanal de fabrication de chocolat. Les appareils utilisés pour la pratiquer varient d’une entreprise à une autre. Toutefois, les processus restent les mêmes. Avant d’arriver au chocolat, les fèves de cacao passent plusieurs étapes à commencer par la sélection.
La sélection est importante lorsque les fèves séchées arrivent en France. Les fèves trop petites ou collées entre elles ne sont pas retenues. Ensuite vient la torréfaction. Ce processus consiste à faire passer les fèves sélectionnées dans un four à boulanger. De cette manière, elles risquent moins de se casser et conservent leur goût. Après, la machine sépare le grué et la cosse de chaque fève. Cette étape est appelée le concassage. La grué est la seule retenue, et elle sera broyée et mélangée avec du sucre de canne. Il ne reste plus que le conchage pour appuyer l’arôme avant que le produit obtenu passe à la maturation. Durant la maturation, le chocolat en brique se débarrasse du beurre de cacao. Pour que la procédure fonctionne cependant, il doit être conservé dans un endroit hermétique à une température ambiante. Le reste ne touche plus que la transformation du bloc en tablette de chocolat par le biais du moulage. Toutes ces procédures se font de façon artisanale. Même l’emballage est fait à la main.
Faire du chocolat est un processus complexe. Si les chocolatiers artisanaux maintiennent, cette technique a néanmoins leur raison. Parmi eux figure la qualité du chocolat. Toutefois, le but principal consiste à satisfaire la clientèle. Un consommateur qui connait l’origine de ce qu’il consomme est plus satisfait. Vu que les ingrédients du chocolat résultat du bean to bar sont très simples, il rassure plus les consommateurs. Même le nom de la famille qui a récolté les fèves de cacao peut être visible sur l’emballage. La méthode artisanale ne permet pas non plus de concevoir du chocolat en grande quantité. Celui qui en achète a alors la chance de gouter à du chocolat à goût unique. Les apports nutritionnels du produit sont également intéressants. Sans exhausteur de goût, ni de conservateur, le chocolat bean to bar a meilleur goût. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’il est devenu tendance.
Lorsque l’on évoque Pâques, on pense immédiatement aux œufs en chocolat. En effet, la fête de Pâques est un moment de joie et de retrouvailles pour les enfants, les cousins, les neveux, les frères, les sœurs, bref, toute la famille. Déguster un bon chocolat en forme d’œuf paques de poule est un plaisir de tous les instants ! C’est une idée douce et originale, ça fond sur la langue, et c’est délicieux. Mais savez-vous pourquoi cette tradition est pratiquée dans presque tous les pays du monde ? Nous vous donnons quelques réponses historiques dans cet article détaillé.
Les œufs en chocolat sont une friandise incontournable à Pâques, au même titre que la poule en chocolat, le lapin en chocolat et la cloche en chocolat. Papa et maman cachent ces friandises dans la cour ou à l’intérieur de la maison, et leur bambin doit découvrir où sont cachés les trésors. Les enfants adorent la découverte, mais surtout la dégustation. Casser les œufs en chocolat leur permet de trouver de nombreuses surprises à l’intérieur : des gelées de fruits, des pralines, du chocolat fondant. C’est par exemple le cas sur le site www.chocolat-weiss.fr qui propose des oeuf de pâques en chocolat plié et praliné aux saveurs pur cacao, caramel et vanille. Les parfums classiques sont toujours présents et on retrouve la pâte d’amande, l’orange, le lait, la crème de framboise, la nougatine ou la ganache au chocolat. La multiplicité des saveurs disponibles est un atout considérable pour séduire. Il existe aussi une nouveauté récente dans la pâtisserie de luxe, où l’on met des paillettes ou des confettis dorés sur la coque, ce qui donne un aspect doré brillant et original. C’est à la fois une œuvre d’art et de la haute gastronomie.
L’oeuf de paque est un signe de fertilité et de longévité. Il est par conséquent devenu un symbole d’amour et de fertilité, et donc de vie, notamment en raison du grand nombre d’enfants qu’une « maman lapin » peut porter. C’est pourquoi nous avons accumulé ces symboles. En Suisse, il s’agit d’un petit oiseau, tandis qu’en Thuringe, c’est une cigogne. Pour la Westphalie, c’est le renard. En Amérique latine et dans certains pays africains, l’œuf en chocolat est accompagné de bonbons, de barbes à papa, de guimauves. C’est aussi le cas pour le continent asiatique comme en Chine et au pays du soleil levant. Il faut noter qu’il n’y a pas beaucoup de chrétiens sur le continent asiatique, c’est juste un nouvel événement associé au plaisir du partage. Pour les adeptes du christianisme, le jour de Pâques est l’occasion de se réunir en famille et de se rendre à l’église. Puis retour à la maison pour un déjeuner festif avec les voisins et les invités. L’œuf en chocolat sera mangé avec le dessert, ou ce sera aux petits de les trouver dans la cour et dans les coins de la maison.
L’œuf est un symbole essentiel. Il en va de même pour le poussin et la poule, qui ont désormais cette signification symbolique. Au Moyen-Âge, il était d’usage de conserver les œufs jusqu’à la fin de l’année, puis de les utiliser comme décoration. C’est au XVIIIe siècle que quelqu’un a eu l’idée de congeler les œufs et de les remplir de chocolat pour commémorer la fin du jeûne et le début du carême. Cette coutume est encore extrêmement répandue dans de nombreux pays, comme l’Allemagne. La conception de l’œuf en chocolat a débuté vers l’année 1830, grâce au développement des techniques de transformation de la pâte de cacao (qui ont fait d’importants progrès) et, surtout, à l’apparition et à la diversification des moules à chocolat (en cuivre ou en fer forgé), qui permettent des formes plus variées de chocolat. Cette nouvelle technique devient alors une coutume, puis une habitude.
Mais pourquoi des œufs de pâques, du chocolat, et quel rapport entre les cloches et les lapins et l’histoire ? Il s’agit en fait d’une sorte de fête liée à la religion du judaïsme et du christianisme réunis, mais qui se confond avec les mœurs idolâtres. Pâques est en outre l’un des événements calendaires les plus importants pour les chrétiens de nos jours, car il représente la vie après la mort du Messie. Pâques présente de nombreuses similitudes avec Pessah, notamment l’agneau. Pâques vient des écritures bibliques qui mentionnent la mort de Jésus de Nazareth en ce jour particulier. La fête de Pâques est aussi présente dans la culture des païens (non-croyants). C’est une période de plaisir renouvelé qui marque également l’arrivée de la belle saison. En résumé, la tradition de l’œuf en chocolat est arrivée beaucoup plus tard, d’abord en Europe, puis dans le monde entier.
Le chocolat blanc de couverture valrhona est un produit de qualité remarquable. Si vous souhaitez réaliser des créations uniques et exceptionnelles, en matière de gourmandise, il vous suffit de visiter leur site de vente en ligne et de commander les produits qui vous conviennent. Valrhona collabore avec des producteurs de cacao et une équipe qui s’intéresse vivement à l’art culinaire, afin de fournir à ses clients des produits uniques. De plus, le site de valrhona propose des chocolats éco-responsables qui respectent l’environnement. Des recettes innovantes sont publiées systématiquement sur leur site, pour vous aider à vous ressourcer et de créer votre propre dessert à base de chocolat blanc.
Acheter un chocolat blanc valrhona vous permet de bénéficier d’un produit rare et pur. Ainsi, vous pourrez réaliser des desserts professionnels extraordinaires et des préparations chocolatières inégalables. Une multitude de choix s’offre à vous dans leur boutique en ligne, vous bénéficierez aussi des conseils et des guides pratiques, sur l’usage de chaque produit proposé.
Le chocolat blanc de couverture valrhona possède un goût exceptionnel. Il dispose d’un teneur de véritable cacao entre 30 % et 50 %. Une large gamme de chocolat blanc de couverture vous attend sur leur site de vente en ligne avec des goûts différents, qui s’accordent au mieux avec toutes vos créations gastronomiques à base de chocolat blanc. Que vous souhaitez acheter des poudres ou de bloc du chocolat, il faut que vous sachiez que valrhona dispose d’un produit unique et exceptionnel qui vous aide pour réaliser des desserts irremplaçable et à embellir vos pâtisseries.
Le chocolat blanc valrhona propose de la friandise pure qui constitue uniquement environ 35 % de cacao, mais avec un large choix de saveurs qui a pour but de satisfaire les désirs des professionnels. Vous pourrez consulter ce site : valrhona-selection.fr, afin d’acquérir plus d’informations et de dénicher le meilleur chocolat blanc valrhona.
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Le site de valrhona regorge de couverture de chocolat blanc. Vous pourrez aussi vous orienter vers la couverture ivoire, un chocolat blanc avec un faible teneur de sucre qui vous fait découvrir le goût de lait réchauffé aromatisé à la vanille. Mais vous ferez également la découverte des autres produits qui vous aident pour réaliser des créations d’exceptions, comme la couverture blonde, le chocolat au lait, noir, Vegan, BIO, etc.
Vous pourrez dénicher des recettes facile à réaliser qui peut vous inspirer aussi et vous permettent d’accomplir des créations unique en son genre. Pour cela, il vous suffit de commander en ligne des sacs de fèves ou bloc de chocolat blanc de couverture valrhona. De cette façon, vous serez apte à accomplir des desserts professionnels faits maison.
En effet, sur le site de vente en ligne de valrhona, vous pourrez découvrir une palette de chocolats de couverture. Il propose des produits de qualité qui facilitent votre vie professionnelle, du chocolat noir et blanc, des chocolats blonds, au lait ou avec des goûts fruités, en poudre ou en bloc, avec des teneurs à degré variable de cacao pur. Peu importe vos besoins pour vos desserts professionnels et vos préparations confiseurs, valrhona sera votre meilleur allié pour accomplir votre souhait. Leurs produits d’exception assurent la réussite de vos créations.
Le chocolat fait partie de ces gourmandises auxquelles on ne peut dire non. D’ailleurs, il sied à toutes les situations. Il a ce côté réconfortant quand ça ne va pas trop et apporte la convivialité indissociable des festivités. C’est, en somme, une friandise communicative qui a toute sa place dans les établissements hôteliers à la recherche du geste qui marque.
Le coffret de chocolats est l’idée cadeau bienvenue hôtel à retenir en priorité. Tout d’abord, tout le monde aime recevoir des cadeaux et très peu n’aiment pas le chocolat. Aussi, en le choisissant, plutôt qu’une quelconque confiserie, vous minimisez la marge d’erreur.
Cette douceur fédératrice a aussi l’avantage de se décliner en une multitude de saveurs. Et c’est là la force de l’assortiment ; rassembler, en un contenant, différents goûts. Il sera alors primordial de choisir des produits de qualité. Car le « bon chocolat » est le fruit d’un assemblage d’ingrédients d’exception façonné par un professionnel ; il faudra connaître la provenance du cacao et surtout de s’assurer du savoir-faire du maître chocolatier.
La proposition de la meilleure association est encore plus déterminante lorsqu’elle est offerte à l’arrivée du client puisqu’elle peut faire office d’avant-goût de ce que sera la suite de son séjour. De ce fait, ne lésinez pas sur la qualité ; d’autant plus qu’il est tout à fait possible de trouver des coffrets haut de gamme a un prix correct. Vous trouverez plus d’informations ici.
Vous pourriez également utiliser cette délicate manière de saluer pour favoriser un éventuel achat dans vos boutiques. En choisissant du chocolat confectionné dans les règles de l’art et dans un packaging qui donne envie, rien ne vous empêche d’en proposer en vente.
Le coffret de chocolats en cadeau de bienvenue hôtel est une attention qui pourra toucher tous les types de clients que vous pourriez être amené à recevoir. Qu’il s’agisse de personnes voyageant seules ou en groupe, de parents, d’enfants, de touristes, d’hommes ou de femmes d’affaires, tous apprécieront ce geste vu qu’il passe par les papilles et va directement au cœur ; le chemin universel pour séduire.
De plus, ce geste témoignera de votre côté palace qui se met en quatre pour satisfaire les moindres désirs de ses hôtes. Tout en sachant que le client conquis aura tendance à revenir et à louer la qualité de vos services. Le coffret de chocolats est donc un véritable outil de fidélisation et de prospection façon bouche-à-oreille ; de quoi étoffer votre capital client.
Le chocolat, en tant que cadeau client hôtel, pousse à la fidélité, mais symbolise également une certaine reconnaissance. En effet, si le jeune couple se tourne vers un établissement, c’est qu’ils espèrent y passer de bons moments. De même pour les familles qui souhaitent profiter d’un hébergement à la hauteur de leurs attentes ou les entreprises qui organisent un événement (colloques, incentives, salons, etc.) en voulant disposer de l’infrastructure dont elles ont besoin et qui vous font confiance. Et quoi de mieux pour récompenser cette estime qu’en l’exprimant avec de savoureuses douceurs.
D’ailleurs, ce présent de l’hôtel pourra témoigner de cette reconnaissance tout en étant une promesse d’un service sans faille. N’oubliez pas aussi de personnaliser votre coffret. Cette petite touche pourrait servir votre image surtout pour les séjours de courte durée ou pour les achats en boutique. Les clients de cette catégorie seront amenés à emporter les chocolats. Ce qui sera une manière de les accompagner même hors de vos murs. De plus, il n’est pas exclu qu’ils partagent ou offrent les petites douceurs. Et le chocolat étant estampillé de votre nom, vous vous ferez connaître de manière induite.
Sachez que des enseignes se spécialisent dans la vente de chocolat pour entreprises et proposent cette sorte de personnalisation ; le tout accessible en ligne. Une option à retenir si vous voulez un aperçu sur les possibilités ou si vous voulez passer commande sans avoir à vous déplacer.
Vous n’êtes pas seul dans votre passion, et il y en a beaucoup dans le monde entier qui la partage. Le chocolat a un attrait universel que les autres aliments n’ont pas. Au-delà des frontières culturelles, géographiques et économiques, le chocolat est ce dont vous avez besoin pour vos collations sucrées, où que vous soyez. Ceci est un blog chocolat pour vous aider à bien choisir, stocker et déguster du chocolat.
Il est préférable d’essayer le chocolat nature et sans fioritures pour pouvoir non seulement goûter leur teneur en cacao et leur terroir, mais aussi la façon dont ils fondent sur votre langue et couvrent votre bouche. Le goût et la texture des noix, des fruits et des épices sont incroyables, mais ils peuvent détruire le goût pur du chocolat. Le pourcentage imprimé sur l’emballage se réfère en fait au pourcentage de solides de cacao (poudre de cacao, beurre de cacao, liqueur de chocolat, plumes…) dans la barre. Par exemple, lorsque vous achetez 75 % de morceaux de chocolat noir, cela signifie que 75 % des morceaux (en poids) proviennent de fèves de cacao, tandis que les 25 % restants sont principalement du sucre avec des émulsifiants et de la vanille (sinon pour le chocolat noir, c’est du lait).
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Les articles chocolat comme ceci vous aideront à apprécier le processus de dégustation du chocolat. Une bande correctement fabriquée et trempée sera brillante, lustrée et aura un claquement audible lorsqu’elles seront cassées. L’apparition d’une couche blanche et molle indique la présence de graisses ou de sucres, ce qui signifie que le chocolat a été stocké ou tempéré de manière incorrecte. Différentes saveurs de chocolat peuvent également vous fournir des indices. Essayez de distinguer quelque chose, comme les fruits rouges ou la noix. Si vous trouvez un arôme brûlé (comme dans certains cafés), cela peut signifier que les grains de café ont été trop torréfiés pour masquer la présence de grains de café de mauvaise qualité. Lors de la dégustation, ne mâchez pas ! La graisse du chocolat et du beurre de cacao est solide à température ambiante et fond complètement à la température du corps humain. Laissez le beurre de cacao fondre complètement et couvrez toute votre langue et votre bouche. Le chocolat doit avoir une texture lisse. Si vous trouvez que la fonte et la texture sont un peu cireuses, cela peut indiquer la présence de substituts de graisse dans un chocolat de mauvaise qualité.
La durée de conservation des barres de chocolat noir solide est d’environ un an, tandis que la durée de conservation des barres de chocolat au lait et de chocolat blanc est d’environ 6 mois. Si les morceaux de chocolat contiennent des noix ou des garnitures contenant de la crème ou du beurre, ils pourriront rapidement. Les pralines et truffes fraîchement préparées durent généralement jusqu’à deux semaines. S’il est stocké correctement, le chocolat est stable. Sachez que plus le chocolat est frais, meilleur est son goût. Cependant, si vous souhaitez le conserver, voici quelques conseils chocolat pour vous aider à le conserver :
Au petit-déjeuner ou au moment des goûters, les pâtisseries au chocolat sont les plus prisées. Tout le monde ou presque raffole des muffins, des cookies ou des cupcakes. Ces petits gâteaux ont chacun leur spécificité, même s’ils ont, pour certains, des formes identiques. Ils ont aussi des origines différentes. Avec le temps, les recettes ont été adaptées selon les goûts et besoins de tout un chacun.
Les muffins sont des petits gâteaux qui ont l’apparence des madeleines. D’origine galloise, ils étaient apparus vers le XIe siècle. La recette des muffins au chocolat est assez simple : il faut faire fondre 100 grammes de chocolat avec 100 grammes de beurre ; puis rajouter deux œufs, 60 grammes de sucre, 100 grammes de farine et une cuillerée à café de levure. Apres avoir mélangé le tout au fouet, il faut verser la préparation dans des moules pour les mettre au four pendant 15 minutes environ à 200°. C’est rapide et pourtant c’est succulent. Les recettes des muffins au chocolat sont variées car on peut faire aussi des muffins aux pépites de chocolat ou des muffins au cœur fondant au chocolat.
Le muffin anglais ou English muffin n’a rien à voir avec les muffins au chocolat. L’apparence du muffin anglais est comme un petit pain rond. On les divise en deux pour qu’on puisse insérer des garnitures salés ou sucrés.
Les cupcakes sont des petits gâteaux d’origine américaine. Au début, on les appelait « number cake» ou « 1234 cake » à cause des ingrédients utilisés. En effet, ils sont mesurés avec une tasse (« cup » en anglais): une tasse de beurre, 2 tasses de sucre, 3 tasses de farine, 4 œufs, 1 tasse de lait, et une cuillerée à café de levure chimique. Ensuite, les cupcakes sont garnis de glaçages colorés.
Les cookies sont des biscuits aux pépites de chocolat. Ils ont été introduits par des hollandais en Amérique du nord. La recette consiste à créer une pâte faite avec 80 grammes de sucre, 85 grammes de beurre ramolli, une cuillerée à café de levure chimique, 150 grammes de farine, un œuf, et 100 grammes de pépites de chocolat. Avec cette préparation, on forme des petits tas qu’on met sur une plaque pour être enfournés pendant une dizaine de minutes à 180°. Les cookies fait-maison sont moelleux et tendres. Dans le commerce, ils sont secs et friables.
Ces trois termes sont souvent confondus, et l’on a tendance à les classer comme fondant au chocolat tout court. Au restaurant comme dans sa propre cuisine, lorsque vous voulez un de ces desserts, vous ne savez pas vraiment quoi prendre ou quoi préparer. Apprenez la différence entre ces délices au chocolat. La plus grande différence réside en fait dans le temps de cuisson, mais il existe aussi d’autres petits détails qui font que chacun de ces desserts est unique.
Son nom suggère que le chocolat est fondu, ce qui n’est point le cas. Le fondant au chocolat présente une texture soyeuse, dense et homogène. Le mot « fondant » indique alors cette texture mouillée, presque crémeuse qui, en bouche, fond sur la langue. Contrairement au cœur coulant, le cœur d’un fondant au chocolat n’est pas liquide. Il contient aussi une plus grande quantité d’œufs et de chocolat, par rapport à son cousin le moelleux au chocolat. Sa cuisson est lente et à basse température.
Inventé en 1981 par le chef Michel Bras, ce dessert raconte une histoire de chaud et de froid, devenu un incontournable des cartes de restaurants. On en retrouve partout sous différentes appellations : mi-cuit au chocolat, « lava chocolate cake » ou « molten chocolate cake ». Le chef Michel Bras a voulu mettre en évidence deux appareils bien distincts dans un même dessert : une pâte à biscuits et une ganache au chocolat congelée, insérée dans le biscuit. Après la cuisson, le biscuit tiède libèrera une coulée de chocolat au premier coup de cuillère. Par rapport au fondant au chocolat, il contient un peu plus de farine. La cuisson reste le principal secret de ce dessert. Pour arriver à avoir un cœur liquide et une pâte cuite à l’extérieur, une dizaine de minutes suffisent.
Caractérisé par une texture souple et légère, le moelleux au chocolat est le gâteau que tous ont déjà eu à la maison. A l’inverse du fondant au chocolat, il contient moins d’œufs, plus de farine et quelquefois de la poudre d’amande. Sa cuisson est beaucoup plus longue, sans pour autant exagérer pour ne pas avoir un gâteau trop sec. A la sortie du four, la pâte doit coller légèrement à la pointe du couteau. Vous pouvez rajouter des morceaux de pommes ou de poires à la pâte, pour renforcer son côté moelleux.
La mousse au chocolat fait partie des dix desserts préférés des Français. C’est une recette facile à réaliser et économique. Avec une recette bien exécutée, le goût sera au rendez-vous. Pour vous aider à cuisiner une mousse au chocolat, suivez ce billet. Quelques déclinaisons sont aussi possibles.
La recette de la mousse au chocolat traditionnelle est simple. Elle regroupe deux ingrédients essentiels: le chocolat, et les blancs d’œufs. Mais on peut aussi ajouter du sucre et des jaunes d’œufs. Pour réaliser une mousse au chocolat, on fait fondre 100g de chocolat au bain-marie afin d’obtenir une pâte lisse ; prendre trois œufs, on sépare les jaunes des blancs; incorporer les jaunes d’œufs et le sucre au chocolat fondu; les blancs battus en neige seront aussi mélangés délicatement à cette préparation. Ensuite, elle sera mise au frais dans le réfrigérateur pendant quelques heures. On obtient ainsi une mousse au chocolat onctueuse et délicieuse.
Il existe beaucoup de déclinaisons de la recette de la mousse au chocolat. Habituellement, il suffit d’orner de fruits une verrine de mousse au chocolat. Les fruits les plus utilisés sont le kiwi, la mangue, les fraises ou la noix de coco. Pour la recette de la « mousse orange et chocolat », la base reste la même, mais au-dessus de la mousse au chocolat, on a ajouté une mousse aux fruits, comme l’orange. Vous pouvez également faire une mousse au chocolat avec un cœur en fruit, c’est-à-dire introduire des garnitures dans la mousse. Ajoutez des fraises ou du citron pour relever un peu le chocolat. Pour les plus intrépides, optez pour la mousse au chocolat au cœur pimenté. Dans ce cas, vous mettez un peu de purée de piment d’Espelette.
Les végétaliens ne mangent pas d’œuf. Il existe une adaptation de la recette de la mousse au chocolat pour les végétaliens. En effet, les œufs sont remplacés par du jus de pois chiche, qu’on va battre en neige. Pensez à ajouter progressivement du sucre tout en fouettant le jus de pois chiche pour obtenir une texture meringuée. Les mêmes saveurs seront au rendez-vous. D’ailleurs, même si vous n’êtes pas vegan, vous apprécierez cette recette revisitée, car elle est plus digeste que la mousse au chocolat traditionnel.
Quel que soit votre choix, la mousse au chocolat est un dessert savoureux et incontournable en toute occasion.
Le chocolat a un goût très délicieux. C’est pour cela que le chocolat est parmi les produits les plus utilisés par les pâtissiers. Souvent utilisé comme élément de base et surtout pour la décoration dans différents produits pâtissiers, il amène des goûts délicieux et colore par des différentes couleurs. Mais en principe, certaines procédures sont nécessaires avant de l’utiliser comme le tempérage du chocolat. La question qui se pose souvent est que : à quoi consiste le tempérage du chocolat, est-il vraiment utile de faire tempérer le chocolat ?
Tempérer le chocolat est une méthode de pâtisserie qui sert à faire traverser le chocolat par 3 étapes de température. Ces étapes permettent d’adoucir le chocolat pour qu’il puisse soit facile à modeler. Il permet ainsi de créer différentes formes de décorations ou de mini chocolats. Passer à l’étape de tempérage : On obtient un chocolat délicieux et coloré. Le but de passer les chocolats dans différents étapes de tempérage est d’avoir une substance croustillante facile à modeler pour faire des différentes déco. La première étape de cette procédure consiste à adoucir le chocolat dur ensuite de le rafraîchir et encore de le fondre pour obtenir en finale une bonne densité de chocolat.
Le résultat recherché dans cette méthode est d’avoir un chocolat bien coloré et délicieux, très bon à déguster et une cristallisation. Après la bonne tempérassions des chocolats, ils sont faciles à façonner. En outre, pour que le chocolat s’adoucit et s’arrache facilement lorsqu’on l’utilise, il faut le mélanger avec le beurre de cacao. En général pour avoir un meilleur résultat après la procédure, il faut suivre tous le normes de température pendant le tempérage et de savoir équilibrer la température lorsqu’on doit le réchauffer et le refroidir pour ne pas fausser le travail.
L’objective du tempérage est de stabiliser le chocolat en le réchauffant et en le refroidissant. Ce qui signifie que l’on doit le passer dans le froid et le chaud. La température joue un rôle important pendant le tempérage du chocolat. N’oublie pas que la température varie selon le type de chocolat que vous voulez tempérer. Pour le chocolat au lait, la température idéale est de 44 à 50°, pour le chocolat noir 50 à 55° et pour le chocolat blanc 40. Lorsque la durée du tempérage est dépassée, des cernes blancs apparaîtront. Pour réussir la procédure, il faut bien respecter la température convenable pour les types de chocolat. En cas de mauvaise température, vous risquerez de répéter la procédure plusieurs fois.